Lay nwa se yon lay ki gen laj ki gen koulè nwa mawon nwa. Pwosesis sa a soti nan Azi de Lès. Li fèt pa mete lay (Allium sativum) nan yon anviwònman kontwole ak chalè ki ba ak imidite segondè pandan plizyè semèn, ki pwodui dan nwa. Chalè jenere konpoze entèmedyè kle atravè reyaksyon Maillard, bay koulè lay nwa ak yon gou inik. Lay nwa yo itilize pou plizyè aplikasyon pou kwit manje.
Lay nwa gen laj pou 15 a 90 jou nan yon seri imidite kontwole 80 a 90% ak yon seri tanperati 60 a 90 degre C (140 a 190 degre F) pou gwo lay oswa dan separe (tipikman 85% imidite pou 40 jou). nan 70 degre C). Pa gen aditif oswa préservatifs yo itilize, epi pa gen okenn fòm ki degaje konbisyon. Anzim yo ki fè lay fre kroustiyan pral kraze. Yo kwè kondisyon sa yo ankouraje reyaksyon Maillard, yon pwosesis chimik ki pwodui nouvo konpoze gou, sa ki lakòz yon gou rich nan vyann griye ak zonyon fri. Dan vin nwa epi fòme yon dat kolan tankou teksti.
Idantifye bakteri endophytic fèrmable ak reziste chalè nan lay òdinè ak lay nwa. Sa yo ka gen rapò ak pwodiksyon an nan lay nwa.
Nan lay nwa, iritasyon evidan nan lay fre adousi, prèske oswa konplètman elimine, ak lay emèt gou yo nan reglis, tamaren, ak karamèl. Gou li depann de lay fre yo itilize pou fè li. Lay ki gen pi wo kontni sik pwodui yon gou pi dou, plis karamèl, pandan y ap lay ki gen pi ba kontni sik pwodui yon gou pi file, pi tounen. Si lay chofe nan yon tanperati ki twò wo pou twò lontan oswa pa ase, li ka tou gen yon gou boule: pandan pwosesis chofaj la, lay ap vire nwa anvan dous li yo konplètman itilize. Dousè nan lay nwa ogmante ak ogmantasyon nan kontni dlo.
Lay nwa ka itilize pou kont li oswa nan pen, fwomaj, diven wouj oswa chokola nwa, soup oswa sòs, vyann oswa pwason, kraze nan sòs jònze ze, séchage oswa asyèt legim. Dan ka kraze tou epi melanje ak dlo pou fè yon keratin oswa likid. Gou lay nwa diferan de lay fre.
kilti pòp
Li ajoute nan sòs ki akonpaye yo tankou pwason lapè, pwason tèt kare, diri konpòte, oswa poul.
