Lay se yon plant nan genus Liliaceae Allium, ak plant sansib li yo, ekstrè flè ak echèl yo manjab. Lay se moun rich nan alliin, ki fòme yon sulfid temèt ki rele allicin anba aksyon an nan alliinase, e li gen yon gou espesyal pike, ki gen efè pou ogmante apeti ak esterilizasyon. Pwosesis lay nan pwodwi sèk atravè teknoloji modèn ka pa sèlman kenbe gou orijinal la ak eleman nitritif, men tou, adousi bon sant inik nan lay anvan ou manje, ak pwolonje tan an depo chak jou. Kounye a, pwodwi lay sèk yo pwensipalman itilize nan pwodiksyon ak lavi. Kondiman ak kondiman.
Pwodwi lay sèk yo sitou divize an:flak lay dezidrate, poud lay ak granules lay.
Jodi a nou pral prezante teknoloji pwosesis la nan tranch lay dezidrate:
1. Pwosesis la nan kri lay gen ladan senk etap: seleksyon materyèl, koupe, dekale ak fann, dekale dan lay, ak chwazi. Seleksyon an nan materyèl mande pou operasyon manyèl. Se lay la vide sou tab la seleksyon lay, epi yo chwazi tèt lay ki manje mit ak mwazi yo youn pa youn epi elimine. Pandan pwosesis seleksyon an, lay ki twò piti yo ta dwe retire tou, paske lay la twò piti, apre pwosesis la tranche, zòn nan.tranch yo lay tou piti, ki afekte bon jan kalite a nan pwodwi a fini.
2. Seleksyon materyèl mande pou operasyon manyèl. Vide lay la sou tab la seleksyon an, chwazi tèt lay ki manje ensèk yo ak mwazi youn pa youn epi elimine yo. Pandan pwosesis seleksyon an, lay ki twò piti yo ta dwe retire tou, paske lay la twò piti, apre pwosesis la tranche, zòn nan.tranch yo lay tou piti, ki afekte bon jan kalite a nan pwodwi a fini. Pou konplete pwosesis sa a, li nesesè pou itilize yon splitter ak yon soufle pou konplete pwosesis la. Apre koupe pye ble yo, lay la vide sou asansè a, epi voye l nan splitter nan senti CONVEYOR la. dan lay.
3. Apre distenksyon an, dan yo lay ak po ekstèn yo melanje ansanm, kidonk ki jan yo separe yo? Sèvi ak gwo van ki te pwodwi pa soufle a. Paske gravite espesifik lay la pi gwo pase po lay la, sa vle di ke dan lay yo pi lou.
Po a deyò se limyè, ak po a lay ka retire ak van an. Po a lay ki pa te retire yo dwe manyèlman chwazi soti.
4. Genyen tou yon kouch po lay tache ak galik lay divize. Kouch sa a nan po lay ak vyann lay se trè pre epi li bezwen yo dwe retire anvan pwosesis. Metòd la adopte pwosesis la siye. Po a nan dan lay yo chofe, epi lè vyann lan lay ak po lay kòmanse dekole, rad la nan dan yo lay yo ak fim nan transparan tache ak dan yo lay yo soufle dirèkteman ak gaz segondè-presyon.
5. Limen pouvwa machin dekale a epi mete presyon k ap travay ak tanperati machin dekale a. Anviwònman espesifik de endikatè sa yo trè kritik epi yo bezwen baze sou eksperyans pratik alontèm. Anjeneral, gen yon seri, ak presyon k ap travay la se 9-11 kgf / pou chak santimèt kare, tanperati a se 45-50degre. Lè presyon an ak tanperati monte nan seri a, vide dan lay yo nan machin nan penti kap dekale, kouvri kouvèti a, vire sou switch la travay, ak machin nan penti kap dekale pral otomatikman dekale nan po a lay. Pou bon jan kalite a nan pwodwi a, galik lay kale yo tou chwazi.
6. Seleksyon se chwazi lay mildewed ak saccharified yo. Dan lay ki pa te kale yo ta dwe tou chwazi epi kale ankò. Apre pwosesis la nan etap ki anwo yo, dan yo lay finalman seche revele vyann lan lay lis ak kristal klè, epi yo ka di pwosesis la nan pwodwi yo sèk yo te fini pati debaz la, ak pwosesis aktyèl la nan tranch lay dezidrate yo pral dwe diskite anba a.
7. galik lay yo apre yo fin dekale ak klasman pral inevitableman gen pousyè tè ak pousyè tache ak yo. Anvan dezidratasyon, dan lay sa yo dwe lave ak benyen. Mete galik lay yo nan machin lave a, epi fwote galik lay yo kontinyèlman nan bul lè yo, pousyè ki sou galik lay yo lave, po lay yo flote sou sifas dlo a, epi galik lay yo pral koule. Dezyèm mwatye nan machin lave a ekipe ak yon plizyè kalite gwo presyon dlo espre bouch, ak dlo a wo presyon flite soti nan bouch yo plis netwaye aparans nan dan yo lay. Metòd la se: mete dan lay yo nan yon solisyon ipoklorit sodyòm ak yon konsantrasyon 150-200PPM, tanperati dlo a se 10.degre, ak galik lay yo ta dwe benyen nan dezenfektan an, ak tan an dezenfeksyon se apeprè 1 èdtan. Lay esterilize a ta dwe tou lave ak dlo, ak Lè sa a, vide nan dlo pou prepare pou tranche. Tranch se amelyore efè dezidratasyon ak diminye volim nan depo.
8. Vide dan yo lay sou asansè a, voye li nan pò a manje nan slicer la atravè senti CONVEYOR la, epi manyèlman kontwole kantite dan lay. Prensip la se: ajoute yon ti kantite souvan. Dan lay yo koupenan tranche a. Lam slicer la byen file, lam la wotasyon san pwoblèm, ak vitès wotasyon an jeneralman 80 ~ 100 rpm. Pa gen okenn tranch triyangilè epi pa gen okenn fragman, otreman, tranch lay epè yo ap vire jòn apre yo fin siye, ak tranch mens yo pral frajil, ki pral afekte bon jan kalite a nan pwodwi a fini.
9. Tranch lay koupe yo antre nan machin netwayaj la ti wonn ankò pou netwaye. Lè w fwote bul yo, larim ak sik sou sifas tranch lay yo netwaye. Tan netwayaj la te 3 minit, epi tanperati dlo a te kenbe apeprè 10degreC.
10. Sèvi ak yon santrifujeur pou siye dlo ki tache ak sifas tranch lay yo pou diminye tan siye a. Pale de sa, ou pral mande si fòs santrifujeur ki te pwodwi pa santrifujeur a pral sèvi ak tranch lay yo gaye toupatou? Pwoblèm sa a, mèt yo nan faktori a pwosesis rezoud li ak yon metòd trè senp, netwaye tranch lay yo Lè tan an rive, mete tranch yo lay nan yon sak twal gaz dlo-pèmeyab, ak Lè sa a, mete sak la antye nan santrifij la. Li pa sèlman rezoud pwoblèm nan vole tranch lay, men tou, pwoteje aparans nan tranch lay ak diminye entansite travay. Li vrèman touye twa zwazo ak yon sèl kout wòch. Kantite tranch lay mete nan santrifijeur a chak fwa se 25-30 kg, vitès santrifij la se apeprè 1200 rpm, tan seche a se 30 segonn, epi tranch lay sèk yo ka cheche.
11. Tranch lay dezidrate yo cheche pa seche ponp chalè a. Metòd espesifik la se: gaye tranch lay yo respire nan plato kadriyaj la nan seche rad la, mete plato kadriyaj la nan kabwa materyèl la, pouse kabwa materyèl la nan sal siye a, epi limen motè prensipal la. Pandan pwosesis seche coax la, tanperati a ta dwe kontwole ant 55-75degreC, epi tan pou siye recho a ta dwe 10-12 èdtan. Estanda tranch lay apre siye recho a se: fòm nòmal tranch, koulè blan ak kontni imidite nan 4-5 pousan. Apre siye, tranch lay yo toujou melanje ak kèk po lay, epi yo ta dwe operasyon an dekale fèt nan moman sa a.
12. Akòz gwosè inegal nan tranch lay sèk yo, kontni imidite a se yon ti kras diferan. Pou reyalize imidite konsistans, balans imidite nesesè. Mete tranch lay sèk yo nan yon sache plastik, mare bouch sak la, epi mete l sou etajè a pou apeprè 3 jou.
